Desde las cocinas humildes del campo hasta los restaurantes más reconocidos de Puerto Rico, el arroz mamposteao puertorriqueño representa mucho más que un plato: es la unión del arroz del día anterior, las habichuelas sabrosas y el toque ahumado de la tocineta que, juntos, crean una explosión de sabor criollo.
Un sabor que nace del corazón: Arroz Mamposteao
Un clasico de la cocina boricua que mezcla sabor, historia y tradicion.
Esta receta nació de la necesidad y la creatividad. Tradicionalmente, se preparaba para aprovechar sobras, pero con el tiempo se convirtió en uno de los acompañamientos más apreciados de nuestra gastronomía. Hoy en día, no hay lechonera o fonda que no lo tenga en su menú.
En OllaySabor J Chef, te llevamos paso a paso para que puedas recrear este manjar en casa y lo conviertas en el alma de tu mesa.
Arroz Mamposteao: Ingredientes (para 4–6 porciones)
Base:
- 3 tazas de arroz blanco cocido del día anterior
- 2 tazas de habichuelas guisadas (con su caldito)
Sofrito y sazón:
- 4 rebanadas de tocineta (picadas en trozos pequeños)
- 1/2 cebolla blanca (finamente picada)
- 1/2 pimiento verde o rojo (picado en cubitos)
- 3 dientes de ajo (machacados)
- 3 cdas. de sofrito criollo
- 1 cda. de pasta de tomate
- 1 cdta. de sazón con achiote
- 1 cdta. de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
Extras (opcional):
- Cilantro fresco picado para decorar
- Plátano maduro frito para acompañar
Paso a paso para preparar arroz mamposteao
Paso 1: Sofreír la tocineta
En una sartén grande o caldero, cocina la tocineta a fuego medio hasta que suelte su grasa y quede crujiente. Retira un poco de la grasa si es excesiva, pero conserva al menos 1 cda. para el sabor.
Paso 2: Agregar vegetales y sofrito
Añade la cebolla, el pimiento y el ajo a la sartén. Cocina por 2-3 minutos hasta que estén suaves. Incorpora el sofrito y la pasta de tomate, revolviendo bien para que todo se mezcle.
Paso 3: Añadir habichuelas y sazón
Vierte las habichuelas guisadas junto con su caldo. Agrega el sazón con achiote, el comino, sal y pimienta. Cocina a fuego bajo por 5 minutos, permitiendo que los sabores se integren.
Paso 4: Incorporar el arroz
Agrega el arroz blanco cocido. Mezcla bien con movimientos envolventes para que el arroz se empape del guiso. Sube el fuego a medio y cocina por 5–7 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que esté bien caliente.
Paso 5: Servir con amor
Sirve caliente, espolvorea con cilantro fresco si deseas y acompaña con plátano maduro frito o aguacate fresco.
Un plato que cuenta historias: arroz mamposteao puertorriqueño
Cada cucharada de arroz mamposteao puertorriqueño es un recuerdo de casa. De las abuelas cocinando sin medidas exactas, con puro instinto y cariño. De almuerzos compartidos al aire libre bajo la sombra de los árboles, del olor a sofrito que se escapa por las ventanas y hace que cualquiera sienta hambre al instante.
Esta receta no requiere lujos, solo ingredientes reales y tiempo para cocinar con calma. Puedes ajustarla a tu gusto: añadir chorizo, longaniza, hasta mariscos si quieres innovar. Pero el alma del plato está en su sencillez poderosa.
Arroz Mamposteao Información nutricional (por porción aprox.)
- Calorías: 430 kcal
- Proteína: 15 g
- Grasas: 18 g
- Grasas saturadas: 5 g
- Carbohidratos: 48 g
- Fibra: 7 g
- Sodio: 720 mg
Tips del Chef J:
- Usa arroz jazmín o grano mediano para una textura ideal.
- Si usas habichuelas recién cocidas, añade un poco de agua o caldo casero.
- Para una versión vegetariana, omite la tocineta y añade más vegetales salteados como calabacín o maíz.
Arroz Mamposteao: Más que una receta, una tradición viva
Cocinar este arroz mamposteao puertorriqueño es continuar una tradición viva. Es rendir homenaje a nuestras raíces, y a la vez, crear nuevos momentos memorables en la mesa.
Invita a tu familia, sirve en grandes porciones y acompáñalo con carne frita, chuletas, bistec encebollado o simplemente con un huevo frito encima. Es un plato que se adapta, que acoge, y que siempre deja satisfecho el corazón.
Receta cortesía de OllaySabor J Chef
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